Барбекю

Слово БАРБЕКЮ включает в себя различные ассоциации – это и жареное мясо, и определенное место, и праздник на открытом воздухе, и вечеринка с друзьями на выходных.
Международно признанный термин "барбекю" объединяет все возможные виды способов приготовления продуктов (традиционно мяса, но термин распространился и на приготовление рыбы, птицы, овощей, фруктов, десертов, поджаривание ломтиков хлеба) на жаре угля, газа или электрического теплового нагревателя — это и шашлык, и гриль, и кебаб, и тд. Этот смысл слово приобрело в 1940—50-х годах в связи с широким распространением пригородной культуры, в первую очередь в англоязычных странах (США, Австралия).
Если говорить о барбекю, как об определенном предмете, на котором можно жарить, запекать различные продукты, то следует разделить их по типу мобильности:
- стационарные барбекю: целый комплекс под крышей или в беседке или отдельно стоящее сооружение из кирпича (или готовых бетонных блоков). Можно заказать индивидуальный проект комплекса барбекю, а можно приобрести готовое заводское изделие, которое нужно будет просто собрать. Данные барбекю характеризуются большим весом (от 200 кг, в среднем стандартные заводские модели около 500 кг) и им необходима специальная ровная площадка.
- выкатные, переносные: металлические мобильные барбекю-грили на колесах, тандыры, печи для пиццы и т.д. Их вес от 35 кг до 85 кг. После использования можно убрать в подсобное помещение. Изготавливаются из металла, керамики или чугуна.
Барбекю можно выбирать по виду топлива:
- газ: широкую популярность набирают газовые барбекю, поскольку это экономично (при использовании на выходных одного баллона хватает на сезон),и очень просто – чтобы уменьшить жар нужно просто чуть повернуть ручку регулятора, как в обычной плите. К тому же приступить к самому процессу можно быстро, газовая горелка быстро разогреет решетку. Производители газовых грилей постоянно совершенствуют свои изделия, снабжая их новыми ноу-хау для того, чтобы равномерно нагревать всю поверхность решетки, чтобы пища во время готовки не пригорала и т.д.
- древесный уголь или угольные брикеты: все европейские производители барбекю, грилей ориентированы именно на этот вид топлива. Он широко распространен и можно приобрести почти во всех супермаркетах. Уголь начинает гораздо быстрее, чем дрова, давать хороший жар, и при этом образуется намного меньше дыма. Для розжига соорудите пирамиду из угольных брикетов или древесного угля вокруг нескольких парафиновых шариков, а затем эти шарики подожгите. Как только угольные брикеты или древесный уголь в центре пирамиды раскалятся, необходимо переложить щипцами для гриля пока еще не занявшиеся огнем угли наверх. Как только все брикеты будут объяты светло-оранжевым пламенем и покроются пеплом, а края древесных углей начнут раскаляться, их нужно выложить на решетку. Для поддержания жара нужно заранее подкладывать уголь. В общем, нужна сноровка и опыт.
- дрова: в России так же очень доступный вид топлива. Нужно подождать пока дрова прогорят, а пламя горит высоко с выделением тепла. Поэтому для использования дров не подходит большинство европейских готовых барбекю из бетона с мраморной крошкой, так как шамотные вставки внутри топки очень низкие. Если вы планируете использовать дрова, то обратите внимание на то, как выполнена топочная часть стационарного барбекю. Если топочная часть полностью выполнена из шамотного кирпича или шамотных панелей, то можно смело брать.